Blog

Přes 3000 nožů skladem

Vážení zákazníci, máme naskladněno přes 3000 nožů a dalšího sortimentu, tak abychom byli schopni vám zboží dodat včas. Sledujte v kategoriích položky s popisem "skladem", u nich máte jistotu že budou expedovány v den objednávky nebo druhý pracovní den.

 
 Na prodejně se Vám bude věnovat některý z našich zkušených prodavačů, doporučí vhodný nůž, použití, broušení a to jak nože vhodně skladovat. Rádi Vás uvidíme!
 

Solingen, co to slovo vlastně znamená?

Solingen je mezinárodně chráněné označení původu a registrovaná ochranná známka ve vlastnictví Průmyslové a obchodní komory se Wuppertalu Solingen Remscheid.

Solingen je mezinárodně chráněné označení původu a registrovaná ochranná známka ve vlastnictví Průmyslové a obchodní komory se Wuppertalu Solingen Remscheid.
§ 1 Základní zásady vyhlášky na ochranu jména Solingen:
"Pro komerční účely název Solingen může být použit pouze pro označení nožířských výrobků, které:
- byly zpracovány a dokončeny ve všech základních výrobních procesech v rámci průmyslové oblasti Solingen a
- z hlediska surovin a zpracování jsou vhodné pro účely, ke kterým výrobky tohoto typu určeny."

 V Solingenu jsou stovky větších i menších nožírských firem. Mezi ty nejznámější patří Boker, Zwilling, Burgvogel, Wusthof.

    Mezi uživateli kvalitních nožů "Solingen" je rozšířeno velké množství nepravd, fám a mýtů. K jejich výskytu přispěla v neposlední řadě šuškanda z dob komunismu, kdy výběr nožů nebyl zrovna valný.

Solingen = značka nožů
Samotný název Solingen neslouží v praxi jako značka, ale jedná se o německé město bohaté na rudu a ve světě známé produkcí velmi kvalitních nožů. "Pravý" výrobci používají vždy název firmy + výraz Solingen. Jedná se např. o: Wüsthof Solingen, Burgvogel Solingen, a další. Jelikož má výroba v tomto městě značnou tradici, existovali zde stovky nožířů. Dnes jich jsou pouze desítky, ale kvalita zůstává.        
  Při koupi tedy sledujte zmíněnou kombinaci slov v názvu, aby jste nekoupili napodobeninu (fake). Ty se vyznačují tragickou kvalitou zpracování, nekvalitní ocelí, chybějícími písmeny v ochranné známce "Solingen" a příliš nízkou cenou.

Nože Dick-jednotlivé série

Dlouhá životnost kvalitních nožů je důležitým aspektem při počátečním výběru. Tyto produkty splňují náročné požadavky hobby i profesionálních uživatelů.

Kované kuchyňské nože Dick:
exklusivní 1905
populární Premier Plus
- konzistentní Active Cut
brilantní Premier Worldchefs (WACS) 
nejcenější série 1778

Lisované kuchyňské nože Dick:

- fascinující Red Spirit
damašek série 1893
tradiční Superior
lehká ProDynamic
extra ostrá asijská Asiacut


Řeznické nože Dick
spolehlivá ErgoGrip
speciální Mastergrip
- antibakteriální SteriGrip
profesionální ExpertGrip
- přehledná DetectoGrip


Sada nožů Dick představuje komplexní vybavení kuchyně:
- kované Premier Plus 2ks
- kované Premier Plus 2ks
- kované Premier Plus 3ks
- lisované Superior 2ks
- lisované Superior 3ks

Kompletni nabídku Dick najdete 
zde

Druhy a typy kuchyňských nožů

Kuchyňský nůž - základ dobré kuchyně. Níže se dozvíte více o jednotlivých druzích kuchyňských nožů, jejich použití, vzhledu i doporučeným broušením.

 

Kuchařské a kuchyňské nože

... jde o širší a poměrně tvrdé nože. Vzhledem k širokému ostří je mezi prsty svírajícími rukojeť nože a prkénkem zachována dostatečná vzdálenost. Při krájení a porcování, při nichž se čepel pohybuje směrem k prkénku, lze širokým a zakřiveným ostřím snadno manipulovat rukou svírající rukojeť, přičemž se nůž po prkénku pohybuje do stran a špička se opírá o prkénko. Využijete-li nůž s širokým ostřím, bude povrch řezu hladký a úhledný. Účelem hladkého a ostrého okraje je to, aby ze syrového ovoce nebo masa na krájecí prkénko uniklo co nejmenší množství šťáv. Čepele bývají někdy po stranách opatřena zářezy ve tvaru oválu (olivy). Vzhledem ke vzduchu, který se v těchto výřezech drží, kousky masa neulpívají na noži.

Nože vykošťovací a řeznické



... jde o širší a poměrně tvrdé nože. Vzhledem k širokému ostří je mezi prsty svírajícími rukojeť nože a prkénkem zachována dostatečná vzdálenost. Při krájení a porcování, při nichž se čepel pohybuje směrem k prkénku, lze širokým a zakřiveným ostřím snadno manipulovat rukou svírající rukojeť, přičemž se nůž po prkénku pohybuje do stran a špička se opírá o prkénko. Využijete-li nůž s širokým ostřím, bude povrch řezu hladký a úhledný. Účelem hladkého a ostrého okraje je to, aby ze syrového ovoce nebo masa na krájecí prkénko uniklo co nejmenší množství šťáv. Čepele bývají někdy po stranách opatřena zářezy ve tvaru oválu (olivy). Vzhledem ke vzduchu, který se v těchto výřezech drží, kousky masa neulpívají na noži.

Japonské kuchyňské nože



... lze používat jako univerzální. Využijete-li nůž s širokým ostřím, bude povrch řezu hladký a úhledný. Účelem hladkého a ostrého okraje je to, aby ze syrového ovoce nebo masa na krájecí prkénko uniklo co nejmenší množství šťáv. Na rozpálené pánvi se hladký povrch kousku masa rychle uzavře. Šťávy, díky nimž maso získává chuť, tedy zůstávají uvnitř a maso nevysychá. Ostrým kuchařským nožem lze nakrájet na tenké plátky i rajské jablko, křupavý chléb, nasekat pórek, okurku, nakrájet tvrdší druhy zeleniny, naporcovat maso nebo ryby. Do rukou profesionálních kuchařů se dostávají větší kuchařské nože. Čepele bývají někdy po stranách opatřeny zářezy ve tvaru oválu (olivy), kousky masa pak neulpívají na noži.

Nože na pečivo



... typický nůž na krájení chleba je dlouhý 18-35 cm a poměrné úzký nůž opatřený vlnovitým řezným ostřím, s jehož pomocí lze krájet těsto, oddělovat koláče od plechu i krájet chléb. Je nutno počítat s tím, že při intenzivním používání se i vlnovité a zoubkované ostří časem otupí. Kromě zrna se totiž do mouky vždy dostávají také částečky půdy. Zejména při styku s úlomky křemene se nože velmi rychle opotřebovávají.

Keramické kuchyňské nože 

... řežou efektivněji než nože ocelové. Jejich extrémní tvrdost zaručuje výkon, který jste nikdy předtím nezažili. Na rozdíl od pilkového nože Vám nože CERAMIC zaručí hladký a čistý řez. Nevýhodou je vysoká křehkost těchto nožů, je třeba se k nim chvat ohleduplněji než ke kovovým. Odměnou bude dlouhotrvající ostrost a zachování vitamínů při zpracování ovoce a zeleniny.

Nože filetovací



... jsou opatřeny hladkým okrajem a úzkou, pružnou čepelí (o délce 16-20 cm). Nůž na filetování masa se často využívá ke krájení ve směru krájecího prkénka. Filetovací nůž je určen k činnostem vyžadujícím přesnost. Je zapotřebí, aby byl co nejcelistvější, aby jim bylo možno např. odstraňovat blány. Úzký nůž zcela přesně kopíruje rybí páteř. netrpělivým kuchařům bychom však chtěli připomenout, že krájením páteře, a u některých druhů rybí kůže, se všechny nože rychle otupí.

Sady kuchyňských nožů



... velmi oblíbené jsou sady kuchyňských nožů. jsou cenově zvýhodněné oproti nožům samostatným, nebo je součástí i dřevěný špalek pro jejich bezpečné a šetrné uložení.

Špikovací nože



... se používají k porcování masa přirozeně se odvíjejícího se od účelu využití a pracovních postupů. Kuchařští odborníci rovněž využívají nůž ke špikování, čištění, porcování.

Nože na sýr



... výběr nožů vhodných pro krájení sýru. Nože jsou opatřeny drážkami či otvory pro snížení lepení sýru na čepel nože.

Nože na zeleninu, loupací



... jsou obvykle kuchyňské nože s kratší čepelí, s délkou ostří 6-12 cm. výborně využijete při činnostech vyžadujících přesnost, např. při zpracování ovoce, zeleniny apod. Účelem hladkého a ostrého okraje je to, aby ze syrového ovoce nebo masa na krájecí prkénko uniklo co nejmenší množství šťáv.

Nože cukrářské



... obvykle používají čepele s vlnovitým a zoubkovaným ostřím. Ty to čepele lehce, pohodlně a přesně rozkrojí i pečivo nebo zákusek s tvrdým povrchem. 

 Mistr kuchař a řezník, ale i dobrá hospodyně vědí, že bez kvalitního kuchyňského nože se neobejdou. I v současné době nepostradatelný nástroj, který nechybí ani v najmechanizovanejší kuchyni a řeznické výrobě. S kvalitním nožem se řeže snadněji, rychleji a přesněji, práce je efektivnější a bezpečnější. Také v dobré domácí kuchyni se vyplatí mít kvalitní nože. Jak si vybrat a jak o ně správně pečovat?
Základními vlastnostmi kuchařského nože jsou řezná schopnost, vyváženost a správně tvarovaná rukojeť. Kvalita a trvanlivost nože závisí zejména na kvalitě čepele. Musí být tvrdá, aby měla trvanlivé ostří, ale zároveň houževnatá a pružná, aby nepraskla. Podle způsobu výroby čepelí se nože dělí na kované az pásové oceli.
Kované nože jsou nejkvalitnější. Kováním se povrch zpevní a čepel i ostří jsou mimořádně tvrdé.Mají charakteristické ztluštění v místě přechodu čepele do rukojeti. Jsou těžší, přesto se s nimi snadno pracuje. Ztluštění napomáhá vyvážení, chrání před úrazem a zaoblené tvary zabezpečují vyšší hygienu. Jejich výroba je složitá, na výrobu nejkvalitnějších, např.. Dreizack od firmy WÜSTHOF, třeba až 40 technologických operací. Jednoduchý důkaz o kvalitě nože poskytuje poklepat po čepeli - kvalitní kovaný nůž vydává zvonivý zvuk.
Nože z pásové oceli se vyrábějí ze plechového pásu vystřihnutím nebo se odstraní laserem. Potřebný tvar čepele a ostří se dosahuje obroušením. Tyto nože jsou tenčí a lehčí, přesto práce s nimi nebývá vůči srovnatelným kovaným nožem pohodlnější.
Velmi důležitá je rukojeť nože. Musí zajistit pohodlné a pevné uchopení a nesmí mít ostré hrany a výstupky. V současnosti jsou rukojeti převážně z plastu, který zajišťuje vysokou úroveň hygieny. Luxusní moderní kované nože mívají i rukojeť nerezovou.
Kvalitní kuchyňské nože, pokud je budete pečlivě ošetřovat, vydrží desítky let.

Zde je tomu pár rad:

- Nože třeba pravidelně ostřit. Na kvalitní nabrúsenou se používají brusné kameny - na obroušení nejprve hrubší a na vyhlazení ostří jemný. Během broušení treba kámen navlhčit vodou nebo olejem. Nikdy nebrúste na vysokootáčkových brúskach - znehodnocují a nadměrně ubírají materiál řezné hrany a snižují trvanlivost ostří.
- Dobře nabroušený kvalitní nůž stačí během práce pouze "přiostřovat" - jemně vyhlazovat ostří Ocílka nebo brusnou tyčí s diamantovým či keramickým povrchem.
- Podložka na krájení musí být z podstatně měkčího materiálu jako čepel, ale houževnatá a odolná vůči vnikání ostří. Nejlepší jsou tradiční nářezové desky z tvrdého dřeva a některých plastů. Nikdy neřežte kvalitním nožem na podložce nebo v nádobí z kovu, skla, porcelánu a podobně.
- Nože nenechávejte déle znečištěné. Voda se solí a organické kyseliny ve zbytcích jídel časem způsobí ztrátu lesku, někdy i rezivění. Hned po použití nože omyjte pod tekoucí vodou, otřete a správně uložte. Někteří výrobci čištění v myčce dovolují, ale časté používání agresivnějších čistících prostředků při vyšší teplotě může na čepeli zanechat stopy.
- Nepodceňujte skladování nožů. Už dotykem ostří s jinými noži a tvrdými kovovými předměty dochází k deformacím a poškozování řezné hrany. Neuskladňujte nože v zásuvce společně, ale v dřevěném stojanu, boxu nebo v přihrádkách, kde má každý nůž své místo. Praktické je skladování na magnetickém držáku na stěně, kde jsou stále po ruce.
- Nůž se má používat pouze pro řezání. Nepoužívejte ho na páčení a sekání kostí, na to je sekáč a nůžky na drůbež.

Kuchyňské nože se liší velikostí, tvarem čepele a ostřím. Základem pro kuchaře, řezníka iv domácnosti jsou tři nože, které se dají použít na všechny kuchyňské práce: velký kuchařský nůž - s širokou mírně zakřivenou čepelí, použitelný prakticky na všechny práce v kuchyni; střední univerzální nůž - s užší čepelí na řezání středně velkých kusů a malý nožík - na malé práce jako je loupání, čištění a vykrajování. Vhodnými doplňky k nim mohou být: nůž na chléb a nůž na rajčata s zoubkovaný ostřím na lehčí přeřezat kůrky a slupky, loupací nůž na ovoce a zeleninu, úzký vykosťovací nůž na přesné a úsporné separaci masa kolem kostí, nůž na sýr děrovaný nebo teflonem potažený na měkké a zoubkovaný na tvrdé sýry, Steakový nůž na steaky a grilované maso, filetovací nůž s ohebnou čepelí na plátkování masa a ryb a další.Speciálně tvarované jsou např.. nože ozdobné na sýr a máslo, "váhové" s dvěma rukojeťmi na bylinky, pilovité na mražené potraviny a jiné.

Pojmem mezi kuchařskými noži je "Solingen". Není to výrobce, ale město v Německu, světoznámé výrobou kvalitních nožířských výrobků, kde má několik firem uděleno právo užívat vedle názvu výrobce i označení "Solingen". Pokud tedy nejde o německého výrobce, "Solingen" zaručeně není pravý. Také mezi "Solingen" jsou však rozdíly v kvalitě. K nejlepším značkám, s téměř 200-letou tradicí, patří již zmíněný Dreizack od firmy E. WÜSTHOF.
Všechny typy kovaných nožů Dreizack se opakovaně umisťují na prvních místech v odborných hodnoceních na celém světě. K dosavadním sérii nožů Classic, Grand Prix celokovovým Culinar přidal nyní WÜSTHOF dvě nové řady vynikajících kuchyňských nožů - Grand Prix II a Le Cordon Bleu. Ty poslední vznikly ve spolupráci s nejlepšími kuchaři proslulé francouzské kuchařské školy stejného jména. Mají nový design čepele - je tenčí as ostřím po celé délce iv místě pod zhrubnutí při přechodu do rukojeti. Lépe se využívá délka čepele a usnadňuje priostrovanie ocílka během práce. Pokud zařizujete kuchyni nebo si kupujete nové kuchyňské nože, nedejte se zlákat výhodnou cenou větší sady nožů. Kupte raději jednou a kvalitní, na začátek 3 - 4 základní nože a ocílka renomovaného výrobce s dlouhou tradicí, u kterého máte záruku kvality. Tuto sadu můžete později doplnit o další nože dle vašich potřeb a zvyklostí.

Dělení kuchyňských nožů Victorinox

Mistr kuchař a řezník, ale i dobrá hospodyně vědí, že bez kvalitního kuchyňského nože se neobejdou. I v současné době nepostradatelný nástroj, který nechybí ani v najmechanizovanejší kuchyni a řeznické výrobě. S kvalitním nožem se řeže snadněji, rychleji a přesněji, práce je efektivnější a bezpečnější. Také v dobré domácí kuchyni se vyplatí mít kvalitní nože. Jak si vybrat a jak o ně správně pečovat?

V závislosti na způsobu využití může být řezné ostří nože:

- rovné
- klenuté
- hladké
- vlnovité
- zoubkované (s řídkým, nebo naopak hustým vroubkováním) nebo kombinované („laserové ostří“). 

V textu uvádíme stručný popis nejrozšířenějších druhů a typů nožů, kromě nich ale nabízí Victorinox i širokou řadu dalších, zde nezveřejněných druhů a typů. Rozměry ostří uváděné níže a další údaje jsou pouze orientační, při výběru nože proto pouze napomáhají, avšak v žádném případě nejsou zcela přesné. Na výběru nože se odráží kultura, v které se bude náčiní využívat, tradice i zvyklosti. Při volbě nože je rozhodujícím faktorem potřeba získat k určité činnosti ten nejvhodnější nástroj. V této kapitole se vám budeme k výběru nože snažit nabídnout rady, které, jak doufáme, oceníte. 

V profesionálních kuchyních se využívá řada nožů větších rozměrů o délce čepele 25 a 28 cm. Délka nožů využívaných v domácnosti jen zřídka přesahuje délku 22 cm. Špička nože může mít nejrůznější ostrý nebo zaoblený tvar. 
Poslední číslice v rámci kódu společnosti Victorinox následující za tečkou uvádějí délku ostří v cm. 

Pokud jde o využití nožů, musíte být dobře obeznámeni s jejich vlastnostmi. Nůž se nedoporučuje využívat k jiným než stanoveným účelům. U kuchařských nožů mějte na paměti, že se nástroj nesmí lámat ani ohýbat. Ke krájení kostí, chrupavek, šlach a dalších materiálů, při jejichž zpracování je nutno vyvinout určitou sílu, nabízí společnost Victorinox např. nože k porcování šunky, těžší řeznické nože a kuchyňské sekáčky na maso a to v různých hmotnostních kategoriích. 

Nejčastěji má řezná čepel hladký tvar. Hodí se totiž k nejrůznějším účelům. Chcete-li, aby byl povrch řezu co nejčistší a nejrovnější, tak aby se struktura masa, ovoce nebo zeleniny při krájení poškodila co nejméně, je na místě použít ostrou hladkou řeznou čepel. Mimo to lze hladké ostří snadno naostřit pomocí brousku. 

Nože s vlnovitým a zoubkovaným ostřím se výborně hodí ke krájení chleba, pekařských výrobků a dalších suchých potravin (nože na chléb a cukrářské nože). Zoubky lze také překrojit tuhou slupku, blány a šlachy. Kromě toho lze nože s vroubkovaným ostřím využívat k porcování pečeně. V tomto případě získává povrch řezu pórovitý vzhled, což může být v určitých situacích žádoucí. Nůž s tvrdou vroubkovanou čepelí je vhodný ke krájení zmražených potravin. Využíváte-li k této činnosti nůž s hladkým ostřím, může čepel při krájení v potravinách snadno uvíznout. Chcete-li nůž vyjmout, pohybujte jim nahoru a dolů, po délce nože. Čepel v žádném případě neohýbejte, může se snadno poškodit. Zachovávejte opatrnost také v případě, že chcete vyjmout nůž, který uvízl v kosti, chrupavce, šlachách nebo podobnému materiálu. 

Kuchyňské nože s kratší čepelí, s délkou ostří 6-12 cm (např. modely 5.0300 – 5.0933) výborně využijete při činnostech vyžadujících přesnost, např. při zpracování ovoce, zeleniny apod. 


Nůž k porcování masa – středně dlouhý nůž (15 – 20 cm), s hladkou nebo vroubkovanou řeznou čepelí. Řezná čepel je směrem od paty zakřivena zpočátku mírně, a poté se prudce zdvihá směrem ke špičce nože. Tento typ nože se hodí zejména k porcování pečeně s kostí, avšak lze jej využívat i coby univerzální nůž, např. ke krájení syrového masa, zeleniny, chleba nebo dalších potravin (např. modely 5.2803.18 a 5.1833.20). 


Nůž k filetování masa je opatřen hladkým okrajem a úzkou, pružnou čepelí (o délce 16-20 cm). Nůž na filetování masa se často využívá ke krájení ve směru krájecího prkénka. Běžným typem filetovacího nože je např. model 5.3703.18. Filetovací nůž je určen k činnostem vyžadujícím přesnost. Je zapotřebí, aby byl co nejcelistvější, aby jim bylo možno např. odstraňovat blány. 


Nůž k filetování ryb - běžný filetovací nůž, např. model 5.3073.18, se výborně hodí i k plátkování ryb. Nejvhodnější jsou však filetovací nože s přiměřeně pružnou čepelí (modely 5.3763.20, 5.6413.12, 5.6413.15). K porcování různých druhů ryb je vhodný velmi pružný filetovací nůž (model 5.3813.18), který lze rovněž využívat jako speciální nůž k odstraňování rybí kůže. Úzký nůž zcela přesně kopíruje rybí páteř. netrpělivým kuchařům bychom však chtěli připomenout, že krájením páteře, a u některých druhů rybí kůže, se všechny nože rychle otupí. Je zapotřebí, aby byl filetovací nůž co nejostřejší, aby jej bylo radost využívat a aby rybí plátky nepřipomínaly spíše šindelovou střechu. Velmi dobře se hodí také k filetování středně velkých ryb. 


Porcovací nože bývají úzké a jsou opatřeny dlouhou čepelí (20 – 36 cm). Špička nože mlže být zakulacená, ostrá, rovná nebo kombinovaná, čepel – hladká, vroubkovaná nebo kombinovaná (např. modely 5.4203.25, 5.4233.30 a 5.4403.25). 


Nůž k porcování lososa se výborně hodí také k filetování ryb (např. model 5.4623.30) – chcete-li, aby plátky byly tenké a stejné. Většina nožů značky Victorinox určených k porcování lososa je po stranách opatřena zářezy ve tvaru oválu (olivy). Vzhledem ke vzduchu, který se v těchto výřezech drží, kousky masa neulpívají na noži. Tento princip se využívá také při výrobě nožů určených ke krájení některých měkčích druhů sýrů. 

 

Nůž ke krájení chleba (52533.21) a cukrářský nůž (5.2933.26) jsou dlouhé (18 – 35 cm) a poměrně úzké nože opatřené vlnovitým řezným ostřím, s jejichž pomocí lze krájet těsto, oddělovat koláče od plechu i krájet chléb. Je nutno počítat s tím, že při intenzivním používání se i vlnovité a zoubkované ostří časem otupí. Kromě zrna se totiž do mouky dostávají také částečky půdy. Zejména při styku s úlomky křemene se nože velmi rychle opotřebovávají. 


Kuchařský nůž – univerzální nůž, často opatřený čepelí o délce 18-28 cm. Jde o širší a poměrně tvrdé nože (např. modely 5.2000.19, 5.2000.22, 5.2000.25 a 5.2063.20). Vzhledem k širokému ostří je mezi prsty svírajícími rukojeť nože a prkénkem zachována dostatečná vzdálenost. Při krájení a porcování, při nichž se čepel pohybuje směrem k prkénku, lze širokým a zakřiveným ostřím snadno manipulovat rukou svírající rukojeť, při čemž se nůž po prkénku pohybuje do stran a špička se opírá o prkénko. Využijete-li nůž se širokým ostřím, bude povrch řezu hladký a úhledný. Účelem hladkého a ostrého okraje je to, aby ze syrového ovoce nebo masa na krájecí okénko uniklo co nejmenší množství šťáv. Na rozpálené pánvi se hladký povrch kousku masa rychle uzavře. Šťávy, díky nimž maso získává chuť, tedy zůstávají uvnitř a maso nevysychá. Ostrým kuchařským nožem lze nakrájet na tenké plátky i rajské jablko, křupavý chléb, nasekat pórek, okurku, nakrájet a naporcovat tvrdší druhy zeleniny, naporcovat maso nebo ryby, očistit a nasekat cibuli, stranou nože utřít česnek, nadrtit pepř apod. Do rukou profesionálních kuchařů se nejčastěji dostávají zejména větší kuchařské nože. 


Velikost a model nože k porcování masa se přirozeně odvíjí od účelu využití a pracovních postupů. Kuchařští odborníci rovněž využívají nože ke špikování, čištění, porcování a další typy náčiní. Maso od kosti lze oddělit tvrdým řeznickým nožem (např. model 5.6003.15) nebo zakřiveným řeznickým nožem (např. model 5.6503.15). délka čepelí se u těchto nožů pohybuje v rozmezí 12-18 cm. Je zakřivena směrem nahoru a v profilu se zužuje. K porcování drůbeže a drobné divočiny jsou vhodné i daleko menší nože. Speciální nože se využívají k předběžnému zpracování masa na jatkách. Při porcování masa svírá ostří nože poněkud větší úhel než např. při filetování nebo u kuchařských nožů. Vzhledem k tomu mají tyto nože pevnější čepel a lépe se s nimi manipuluje. Zejména řeznický nůž přichází do styku s kostmi, šlachami, chrupavkami a vůbec s tvrdými a houževnatými materiály. Jejich ostří může být vystaveno velké deformující zátěži, která např. u filetovacího nože vede k poškození. 

Coby krájecí prkénko je nejhodnější využívat speciálně zhotovenou těžkou dřevěnou desku, která neklouže a neprohýbá se. Je-li dřevěné krájecí prkénko čisté a bez poškození, bude výskyt běžných bakterií minimální, navíc v případě potřeby lze dřevěný povrch obrousit. Oproti tomu umělohmotná krájecí prkénka jsou zpravidla malá a lehká, navíc řada druhů umělé hmoty otupí nůž několikanásobně rychleji než dřevo. Kromě toho je umělohmotné prkénko zapotřebí pečlivěji čistit, protože povrch s vysokým množství rýh je ideálním prostředím, v němž se množí bakterie. Umělohmotné krájecí prkénko se zhrublým povrchem nedoporučujeme využívat. Při krájení se snadno uvolňují kousky umělé hmoty, které se pak dostávají do potravy. 


Rukojeť 

Rukojeť nožů Victorinox Cuisine se zpravidla vyrábějí z materiálu s názvem Fibrox – polyamidu vyztuženého vlákny (PA 6, spadajícími do skupiny nylonů určených ke zvláštnímu využití), polypropylenu (PP), nylonu nebo palisandrového dřeva. Umělá hmota využívaná k výrobě rukojetí nožů je z technických důvodů méně cenově nákladná a pokud je správně zvolena, je velmi odolná. Polyamid, polypropylen a nylon lze rovněž bez obtíží mít v myčce na nádobí. V porovnání s umělohmotnými rukojeťmi je výroba a upevňování dřevěných držadel poněkud složitější a cenově nákladnější. Dřevěná rukojeť se k ocelovému konci čepele připevňuje nýty, zatímco rozžhavená umělá hmota se tvaruje přímo na ocelovém konci. Konec čepele musí být samozřejmě dostatečně velký, aby byl spoj pevný a nepropustný. Tato fáze výroby je kritická i z dalších důvodů: není-li teplota pod dostatečnou kontrolou, může horká umělá hmota ovlivnit stupeň vytvrzení oceli. 

Materiál, tvar a barva rukojeti se odvíjejí od účelu nože, zvyklostí a vkusu. U menších nožů jsou rukojeti zpravidla také menší, aby bylo nůž možné snadno využít k činnostem vyžadujícím přesnost. Někteří lidé dají přednost dřevěné rukojeti, protože se s ní snadno manipuluje, je příjemná na dotek a úhledná. Tmavě hnědé leštěné rukojeti z palisandrového dřeva přinýtované k čepeli jsou vysoce odolné i proti velmi nešetrnému zacházení. 

 

Nože řady Chef´s jsou opatřeny celistvým koncem čepele, díky němuž je nůž s těžší čepelí náležitě vyvážen. Půlky černé pryžové rukojeti se k celistvému konci čepele připevňují nýty tak, aby rukojeť nebyla příliš velká. Nože řady Chef´s se vyrábějí dle francouzských tradic a poněkud se liší od nožů vyráběných v souladu s německými zvyklostmi: francouzské jsou o něco těžší než nože německého typu, mají rovněž zaoblenější rukojeti. Francouzští kuchařští mistři jsou totiž zvyklí držet nůž volně v ruce, přičemž pohyb nože řízený palcem a ukazováčkem vychází z místa patky čepele: značnou část příslušné činnosti tedy provádějí s využitím hmotnosti nože. Krček kovaného nože pevně podpírá prsty řídící pohyb nože. Černá nylonová rukojeť u kovaných nožů řady Chef´s velmi dobře snáší mytí v myčce na nádobí. 


V oblasti masného a rybího průmyslu je u nožů z hygienických důvodů (dle směrnic EU) nutno využívat lité rukojeti, bez nýtů, snášející každodenní pečlivé čištění nebo sterilizaci. Tvar a zpracování povrchu rukojeti musí být vhodné k neustálému dlouhodobému používání, aby bylo nůž možno pevně držet v rukou i v ochranných rukavicích, aniž by se ruce unavily. Umělá hmota Fibrox je velmi pevný materiál (nejvyšší teplota při použití 150°C). Jeho povrch je odpovídajícím způsobem zdrsněn, a proto lze nůž velmi dobře držet i v mokré a mastné ruce. Čepele i umělohmotné rukojeti u všech nožů vyráběných společností Victorinox jsou samozřejmě v souladu s přísnými požadavky stanovenými v rámci potravinářského průmyslu. Proto mají ergonomické rukojeti Fibrox široké využití i v oblasti průmyslu. Hygienické požadavky stanovené v příslušných směrnicích jsou přirozeně pochopitelné, vezmeme-li v potaz krajní náročnost této činnosti a nutnost každodenního čištění nožů, např. v prostředí masných závodů. 

V profesionálních kuchyních lze nože s dřevěnou rukojetí ještě stále využívat. Řadě kuchyňských odborníků jsou nože značky Victorinox opatřené rukojetí z palisandrového dřeva dobře známy. K domácímu využití si lze nože vybírat dle vzhledu, ale i účelu, k němuž se budou využívat. Umělou hmotu lze samozřejmě čistit snáze než dřevo. Není však pochyb o tom, že zejména svátečnímu stolu dodá zvláštní ráz pěkné kované náčiní. Tou poslední tečkou, kterou se sváteční událost odliší od běžné každodenní večeře, se mohou stát i nože se štíhlou rukojetí z palisandrového dřeva. V kolekci společnosti Victorinox lze nalézt desítku nejrůznějších základních modelů rukojetí, jejichž velikost se řídí rozměry nožů. 


Antibakteriální úprava MICROBAN 

Využívá-li se vestavěná ochrana proti mikrobům Microban® u nožů značky Victorinox v souladu s platnými hygienickými pravidly, stává se dalším doplňkem přispívajícím ke zvýšení hygieničnosti výrobků. Antibakteriální technologie Microban® představuje účinnou ochranu proti nejrůznějším patogenním mikrobům, včetně mikrobu Escherichia Coli, způsobujícího mimo jiné selhání ledvin, Salmonella typhimurium, způsobujícího salmonelózu, Listeria monocytogenes, způsobujícího onemocnění listeriózou a Staphylococcus aureus („zlatého stafylokoka“) způsobujícího nebezpečná hnisavá onemocnění ran a kůže, záněty močových a dýchacích cest apod. Antibakteriální technologie Microban® zabudovaná v rámci výrobního postupu do rukojetí nožů, zajišťuje stálou ochranu, účinnou po celou dobu životnosti nože. MICROBAN představuje zcela neškodnou a účinnou antibakteriální ochranu, kterou lze u průmyslového a spotřebního zboží využívat k potlačení růstu škodlivých mikrobů, jejichž vinou může dojít ke vzájemnému znečištění potravin a nepříjemnému zápachu. Triklosan, aktivní složka prostředku Microban, se již po řadu let využívá zdravotnickým personálem nebo ve zdravotnických zařízeních. Nože značky Victorinox vybavené antibakteriální ochranou Microban představují součást uceleného systému zajištění hygieničnosti, avšak v žádném případě jej nenahrazují. K nožům opatřeným rukojeťmi s ochranou Microban se řadí nože využívané při konečné úpravě pokrmů (zdobící nože), kuchařské nože (Cooks/chefs, Chef) (s širokou čepelí), vidličky využívané k porcování masa, nože na krájení chleba, cukrářské nože, porcovaní (filetovací) nože, nože k úpravě drobné divočiny nebo zeleniny, nůž k oddělování kostí a špikování (se štíhlou a zahnutou čepelí), řeznické nože, nože k přípravě steaků, nože k odstraňování kůže.

Co se ve skutečnosti děje při ostření?

Cílem ostření prostřednictvím ocílky je pozdvihnout ohnuté „krystaly“ řezného ostří, nikoli odstranit vrstvu kovu. Při této činnosti není nutno vyvíjet žádnou sílu. Budete-li při této činnosti vynakládat úsilí, stane se z ostření broušení, a dojde k zakroucení čepele, stejně jako při broušení brusným kamenem. Správné ostření ocílkou není noži vůbec nebezpečné. Lze je opakovat tak často, aby nůž co nejlépe plnil svůj účel.

Ostrost lze stěží vyzkoušet prsty, aniž byste se nepořezali. Vhodný způsob, jak určit ostrost nástroje je využití úzkého proužku novinového papíru, volně visící z druhé ruky: je-li nůž tupý nebo příliš ohnutý, ostří se při doteku bude zachycovat. 


Údržba ocílky. K tomu, aby ocílka vždy náležitě fungovala, je zapotřebí ji skladovat odděleně. Je nezbytné, aby byla čistá a na jejím povrchu nebyly rýhy. Je-li ocílka znečištěna olejem nebo se v drážkách usadily nečistoty, bude čepel po ocílce klouzat, aniž by se naostřila. Všechny ocílky značky Victorinox se vyrábějí z nerezové oceli a pro potraviny nepředstavují žádné nebezpečí. Lze je běžně ručně mýt. Ocílky s umělohmotnou rukojetí lze samozřejmě mýt v myčce na nádobí nebo sterilizovat. Při mytí v myčce se však může stát, že budou částečky kovu nadále ulpívat v drážkách, je-li ocílka zmagnetizovaná. Zmagnetizovanou ocílku doporučujeme mýt ručně, s využitím kartáče na zeleninu. Došlo-li k opotřebení ocílky a její povrch je zcela hladký, lze ji obnovit pomocí smirkového papíru s odpovídající zrnitostí. Ocílku je nutno brousit ve směru zářezu, tj. po její délce. 
 

Je-li čepel příliš tupá, tj. došlo-li k opotřebení a zakulacení úhlu řezného ostří, je úhel nutno obnovit. Za tímto účelem se čepel brousí brusným kamenem, (strojním) brusným kotoučem nebo bruskou. Proto je potřeba, aby měl nůž rezervu za účelem ostření. Mějte bezpodmínečně na paměti, že vyvíjíte-li při strojním broušení příliš velké úsilí nebo rychlost, může dojít k nadbytečnému tření, a to dokonce i při použití vodního brusného kotouče.


Při broušení brusným kamenem nebo jiným brouskem, jehož cílem je odstranit vrstvu kovu, se na čepeli vždy vytvoří ohyb po směru nebo proti směru hodinových ručiček. Velikost ohybu (hřebene) se odvíjí od zrnitosti brusného náčiní a vynaloženého úsilí. Ohyb je viditelný přes silnější lupu. 

Zahřívá-li se čepel příliš, může se změnit stupeň jejího vytvrzení: ostří může snadno ztuhnout (ztvrdnout), zkřehnout a ztratit odolnost proti korozi. Tyto změny mohou být natolik závažné, že je opakovaným broušením již nelze napravit. Čím je čepel menší nebo čím méně kovu obsahuje, tím rychleji se zahřívá. O to opatrněji je nutno při broušení postupovat. Smirkovaný brusný kotouč poháněný motorem není v žádném případě vhodným náčiním k broušení nožů! Strojní broušení je činnost, kterou je nutno svěřit odborníkovi, zejména takovému, jehož zařízení je v pořádku a nezahřívá čepele.

Broušení a vše okolo

Ostření a broušení nožů patří k základním činnostem, které je nutno provádět, pokud chceme aby nůž fungoval správně. Žádný nůž na světe se neobejde bez toho aby ho bylo nutno občas nabrousit.
 
Pod pojmem „ostření“ máme na mysli:

(1) obnovu svislé polohy „krystalické struktury kovu“ u řezného ostří nože, aniž by byla odstraněna vrstva kovu;
(2) odstranění ohybu (hřebenu), který se vytvořil v důsledku broušení při konečné úpravě ostří.
Výrazem „broušení“ v tomto textu rozumíme zejména odstranění vrstvy kovu, jehož cílem je obnova náležitého úhlu u velmi opotřebované čepele (došlo k zaoblení řezné hrany).

Rozdíly v broušení

Na prvních dvou fotografiích jsou vidět ostří nožů broušené "V brousky" ze slinutých karbidů. Tyto brousky několika protaženími dosáhnou relativně ostré čepele, ale za cenu velkého odběru materiálu a jeho potrhání. Tyto brousky vlastně nebrousí, ale odřezávají větší kusy materiálu. Na poslední fotografii je nůž nabroušený na brusce na nože, ostří je hladké a rovnoměrně opracované. Takové ostří lze udržovat v kondici i několik měsíců pouze ocílkou.

Ostří nožů pod mikroskopem

I relativně dokonalé ostří po patřičném zvětšení odhalí nedostatky. Na fotografích vidíte ostří kvalitních kuchyňských nožů zvětšené mikroskopem. Za povšimnutí stojí o poznání jemnější struktura nože Victorinox, na druhé fotografii vidíte Wusthof Solingen řady Classic.

 

Ostření s využitím ocílky. Je nutné, aby nůž i ostřící náčiní byly čisté. Profesionálové ostří nože pomocí ocílky po každém použití. V domácím prostředí je však jedno využití nože natolik krátké, že jej není nutno ostřit tak často. Ostření s využitím ocílky je způsob, který je vhodné využívat u nožů s hladkou řeznou hranou. 

Kulatá ocelová ocílka. K tomu, aby ostření nebo broušení přineslo kýžené výsledky, musí být brusné náčiní tvrdší než nůž. Proto se ocílky nejčastěji vyrábějí z chromvanadiové oceli, o délce 18-30 cm. 

Správné použití ocílky.
 Chcete-li ocílku používat bezpečně, je ji zapotřebí pevně uchopit ve svislé poloze, v níž špička směřuje dolů a opírá se o stůl, po jehož povrchu nástroj nemůže sklouznout. Nůž držte v druhé ruce tak, aby jeho špička směřovala mírně vzhůru. Konec čepele u rukojeti přiložte ke spodní části ocílky. Hřbet nože natočte směrem ven, tak, aby úhel dosahoval přibližně 20 stupňů. (Při použití specielních čepelí lze využít tupější nebo ostřejší úhly.). Nejste-li si jisti velikostí úhlu, řiďte se následující skutečností: vymezují-li hodinové ručičky 15 minut, svírají úhel 90°C, vymezují-li časový úsek 5 minut, svírají úhel 30°C a úsek 1 minuty – 6°C. Nůž by tedy měl být přiložen v poloze 3,5 minut. Řezné ostří po obou stranách s jistotou několikrát přetáhněte přes ocílku. Na ocílku příliš netlačte. Začněte u rukojeti a pokračujte směrem ke špičce. Při ostření je pohyb nutno provádět celou rukou a neohýbat zápěstí. Obvykle stačí ocílku přejet 3-6 krát. 

Je-li povrch stolu kluzký, otočte ocílku nahoru, tak, aby se rukojeť dole opírala o stůl. Čepel v místě u rukojeti přiložte na konec ocílky tak, aby řezné ostří směřovalo dolů na stůl. Dále postupujte dle pokynů uvedených výše. Při tomto způsobu ostření musí být ochrana prstů, jíž je opatřena rukojeť ocílky, dostatečně velká.

Máte-li s ostřením zkušenosti, lze ocílku držet tak, aby směřovala dále od těla, opřít si ruku svírající ocílku o tělo a naostřit nůž tak, jak bylo uvedeno výše. Nože s vlnovitým nebo zoubkovaným ostřím je nutno brousit na hladké straně. Brusný úhel by se měl po celé délce řezného ostří blížit velikosti 0 stupňů. Nůž bruste plynule tak, aby pohyb zoubkování na druhé straně čepele připomínal pohupování vln.

Co se ve skutečnosti děje při ostření? Cílem ostření prostřednictvím ocílky je pozdvihnout ohnuté „krystaly“ řezného ostří, nikoli odstranit vrstvu kovu. Při této činnosti není nutno vyvíjet žádnou sílu. Budete-li při této činnosti vynakládat úsilí, stane se z ostření broušení, a dojde k zakroucení čepele, stejně jako při broušení brusným kamenem. Správné ostření ocílkou není noži vůbec nebezpečné. Lze je opakovat tak často, aby nůž co nejlépe plnil svůj účel.

Ostrost lze stěží vyzkoušet prsty, aniž byste se nepořezali. Vhodný způsob, jak určit ostrost nástroje je využití úzkého proužku novinového papíru, volně visící z druhé ruky: je-li nůž tupý nebo příliš ohnutý, ostří se při doteku bude zachycovat.

V nabídce jsou rovněž tvrdochromováné ocelové brousky ve tvaru ocílky, jejichž povrch je pokryt syntetickým diamantovým pískem, tj. oválné brousky z velmi tvrdé (diamantové) oceli. Syntetické diamanty se využívají proto, že mají stejnou velikost. Vzhledem k vysoké tvrdosti lze diamantovou ocelí z povrchu čepele snadno odstranit vrstvu kovu. U tvrdochromované diamantové oceli je v důsledku chromování ocelový písek nepatrně jemnější, přičemž ocelový písek na brousku pevně ulpívá. Diamantovými brousky lze čepel rychle a snadno naostřit. Obvykle stačí nástrojem po brousku přejet jednou z každé strany. Při takovém ostření se čepel neopotřebovává. Brousky z diamantové oceli jsou oválné, aby byl tlak v místě ostření nižší než při využití kulatého brousku. V případě, že čepel přitlačíte příliš silně, tedy nehrozí nebezpečí, že na čepeli nože vybrousíte drážku. Přitlačíte-li diamantovou ocel silně, odstraní se vrstva kovu. Výhodou této skutečnosti je, že lze na silně opotřebované čepeli vytvořit nové řezné ostří. Běžnými brousky tohoto výsledku nelze dosáhnout. Brousek vyrobený z diamantové oceli je pohotový nástroj s téměř neomezenou životností. Je praktický i z dalších hledisek: nepřichází-li při skladování nebo mytí v myčce na nádobí do kontaktu s dalšími předměty, nevyžaduje žádnou údržbu. 

Keramické brousky jsou oválného nebo kulatého tvaru s keramickou vrstvou. Při použití velmi tvrdého keramického brousku, stejně jako u brousku diamantového, se vrstva materiálu rovněž odlučuje, jejich povrch je však hladší a méně abrazivní. V porovnání s běžnými typy brousků je životnost keramického brousku několikanásobně delší. Vyrábějí se kulaté i oválné keramické brousky. Stejně jako brousky z diamantové oceli lze keramické brusné náčiní využívat k ostření i broušení. Keramický brousek s poměrně hladkým povrchem se výborně hodí k ostření řeznických nožů, které musejí být vždy výjimečně ostré.

Tvrdé slitiny s mikrozářezy. Řezníci využívají k údržbě (úpravě) nožů tvrdochromované brousky s mikrozářezy („micro fine cut“), na pohled téměř hladkými. Namísto chromování je povrch nejkvalitnějších brousků značky Victorinox opracován oxidem chromitým (např. u 7.8613 a 7.8623), v jehož důsledku je povrch nanejvýše tvrdý a odolný. V praxi lze těmito brousky čepele pozoruhodně naostřit. Lidé, kteří se vždy snaží dosahovat těch nejlepších výsledků, a také např. kadeřníci a kadeřnice, využívají k údržbě nožů a břitev kožené obtahovací řemeny a občas své nástroje také leští. Čepel je poté skutečně ostrá jako břitva.

Velmi pohodlným brusným náčiním jsou menší kotoučové brousky. V drážce mezi brusnými kotoučky je nůž zajištěn ve správné poloze a ostření zpravidla probíhá prostřednictvím svou volně otočných kotoučů. Kotoučovou brusku přitlačte jednou rukou ke stolu a nožem ve druhé ruce zlehka projeďte drážkou od rukojeti směrem ke špičce. U běžných brousků je brusný úhel zpravidla neměnný. K ostření nožů značky Victorinox doporučujeme využívat kotoučový brousek Rubicut (7.8720). A to z toho důvodu, že u tohoto typu brousku je úhel pravidelný a povrch kotoučů je drobně zrnitý, nikoliv hrubý jako u řady dalších nástrojů. Brousek Rubicut využívají i mnozí profesionálové. Vzhledem ke způsobu ostření není kotoučový brousek příliš vhodný k ostření nožů s vroubkovanou čepelí.

Údržba brousku. K tomu, aby brousek vždy náležitě fungoval, je zapotřebí jej skladovat odděleně. Je nezbytné, aby byl brousek čistý a na jeho povrchu nebyly rýhy. Je-li brousek znečištěn olejem nebo se v jeho drážkách usadily nečistoty, bude čepel po brousku klouzat, aniž by se naostřila. Všechny brousky značky Victorinox se vyrábějí z nerezové oceli a pro potraviny nepředstavují žádné nebezpečí. Lze je běžně ručně mýt. Brousky s umělohmotnou rukojetí lze samozřejmě mýt v myčce na nádobí nebo sterilizovat. Při mytí v myčce se však může stát, že budou částečky kovu nadále ulpívat v drážkách, je-li brousek zmagnetizovaný. Zmagnetizovaný brousek doporučujeme mýt ručně, s využitím kartáče na zeleninu. Došlo-li k opotřebení ocelového brousku a jeho povrch je zcela hladký, lze jej obnovit pomocí smirkového papíru s odpovídající zrnitostí. Brousek je nutno brousit ve směru zářezu, tj. po jeho délce.

Při broušení, jehož cílem je odstranit vrstvu kovu, se na čepeli vždy vytvoří ohyb po směru nebo proti směru hodinových ručiček. Velikost ohybu (hřebene) se odvíjí od zrnitosti brusného náčiní a vynaloženého úsilí. Ohyb je viditelný přes silnější lupu. Je-li čepel příliš tupá, tj. došlo-li k opotřebení a zakulacení úhlu řezného ostří, je úhel nutno obnovit. Za tímto účelem se čepel brousí brusným kamenem, (strojním) brusným kotoučem nebo bruskou. Proto je potřeba, aby měl nůž rezervu za účelem ostření. Mějte bezpodmínečně na paměti, že vyvíjíte-li při strojním broušení příliš velké úsilí nebo rychlost, může dojít k nadbytečnému tření, a to dokonce i při použití vodního brusného kotouče.

Zahřívá-li se čepel příliš, může se změnit stupeň jejího vytvrzení: ostří může snadno ztuhnout (ztvrdnout), zkřehnout a ztratit odolnost proti korozi. Tyto změny mohou být natolik závažné, že je opakovaným broušením již nelze napravit. Čím je čepel menší nebo čím méně kovu obsahuje, tím rychleji se zahřívá. O to opatrněji je nutno při broušení postupovat. Smirkovaný brusný kotouč poháněný motorem není v žádném případě vhodným náčiním k broušení nožů! Strojní broušení je činnost, kterou je nutno svěřit odborníkovi, zejména takovému, jehož zařízení je v pořádku a nezahřívá čepele.
 

Čištění a uchovávání nožů

Použitý nůž je ihned po ukončení příslušné činnosti nutno očistit. Doporučujeme nůž omýt ručně s využitím běžného prostředku na mytí nádobí. Náročný mistr kuchař nebude nůž nikdy mýt v myčce na nádobí, přestože by to noži nijak neuškodilo. Při mytí v myčce je třeba dbát, aby se ostří nedotýkalo mycího zařízení nebo dalšího nádobí s tvrdým (železným) povrchem.

Nože s dřevěnou rukojetí nemyjte v myčce na nádobí! Dřevěné rukojeti se mohou poškodit, na což se záruka nevztahuje. Přejete-li si přesto a nehledě na záruku tyto pokyny obejít, vezměte v potaz tyto skutečnosti: nýtovanou rukojeť z palisandrového dřeva lze občas umývat v myčce na nádobí, pokud nůž z myčky vyjměte před fází sušení horkým vzduchem (postupem času se může palisandr vlivem vysoké teploty uvolnit) a osušte jej ručně. Leštěný povrch palisandrového dřeva ztrácí v důsledku mytí v myčce lesk a barva bledne. To se časem stane i při ručním omývání nožů. Ošetříte-li občas dřevěné rukojeti lněným olejem, lesk a pěkná barva se obnoví. Je nutno mít na paměti, že látka nasáknutá lněným olejem se v odpadkovém koši může samovolně vznítit! Dodržujte přesně pokyny k použití olejů.

Všechny nože značky Victorinox se brousí, ostří a opracovávají tak, aby byly ostré jako břitva. V rámci poslední fáze zpracování se ke kontrole konečné ostrosti čepele využívá laserový paprsek. Aby se ostrost, které je s velkým úsilím dosaženo, zachovala, má významnou roli správné ukládání nožů. Při skladování se nože nesmí dotýkat jeden druhého ani dalších tvrdých povrchů. K ukládání se hodí např. magnety a dřevěné stojany na nože. Drážky na dřevěných stojanech vyráběných společností Victorinox lze v případě potřeby i čistit.
 

Broušení keramických nožů

Keramické nože se brousí diamantovým brouskem. Lze jej použít pro ostření všech typů nožů, včetně keramických a titanových nožů a nožů z uhlíkové a nere-zavějící oceli.

Vytvořil Shoptet | Design Shoptetak.cz.